電飯煲做出蓬鬆大蛋糕,組織細膩,柔軟有彈性,入口即化不上火

本期導讀:電飯煲做出蓬鬆大蛋糕,組織細膩,柔軟有彈性,入口即化不上火

用烤箱烤蛋糕似乎是極尋常的事,但是有朋友因爲各種原因不想置辦烤箱,但也想自己做蛋糕,有什麼好方法嗎?

當然有嘍!今天我就應朋友們的要求,來個電飯煲版的蛋糕。這蛋糕嚴格來說不算是烤出來的,但也不是蒸出來的,算是燜出來的。

電飯煲做出蓬鬆大蛋糕,組織細膩,柔軟有彈性,入口即化不上火

所有的操作手法跟烤箱版的戚風蛋糕別無二致,從漲發的高度,到組織的細膩程度,除了形狀上有差別,口感上略溼潤一些,還真挑不出啥來。

電飯煲做出蓬鬆大蛋糕,組織細膩,柔軟有彈性,入口即化不上火

如果電飯煲有專門的“蛋糕”程序,那蛋糕的成功率幾乎可以說是百分之百。如果沒有“蛋糕”程序,那就得根據電飯煲的燜飯時間來摸索一二回了。

如今的電飯煲幾乎都是不粘塗層的,所以鍋膽內壁無需抹油。因爲用烤箱烤戚風蛋糕,還特意要用陽極的蛋糕模,不能抹油不能圍油紙,目的就是讓模具內壁有攀附性,利於蛋糕的漲發。同理,如果我們在飯煲內壁抹油,本來就已經很滑的內壁就更加油滑了,戚風蛋糕可能會漲起來,但是一旦打開鍋蓋,就會像撒了氣的氣球一樣——癟了。但如果要海綿蛋糕,抹不抹油就都無所謂啦!

電飯煲做出蓬鬆大蛋糕,組織細膩,柔軟有彈性,入口即化不上火

好唄,長話短說,一起來做電飯煲版的戚風蛋糕,少油少糖,沒有燥氣不上火,漲得高,組織細膩,保管天天都想吃!

電飯煲做出蓬鬆大蛋糕,組織細膩,柔軟有彈性,入口即化不上火

多說一句,電飯煲既然能做蛋糕,也一樣能做麪包。我前幾日分享了同款電飯煲做的小麪包,柔軟得像雲朵一樣,有興趣的朋友可以在我主頁“文章”裏查閱。

-------【電飯煲版戚風蛋糕】-------

【材料】65克帶殼雞蛋5個,低筋麪粉90克,牛奶50克,玉米油40克,蛋白用細砂糖60克

-----【製作過程】-----

1. 材料準備好:低筋麪粉,65克帶殼新鮮雞蛋,細砂糖,牛奶,玉米油;

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2. 蛋清蛋黃分離,蛋清入無油無水的淨盆裏;

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3. 蛋黃用手抽打散,倒入玉米油,混合在一起,再倒入牛奶攪打均勻,無油星出現;篩入低筋麪粉;

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4. 用手抽以不規則的方向將麪粉與蛋黃糊混合均勻,提起手抽,蛋黃麪糊呈絲帶般垂落下來;放一旁備用;

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5. 蛋清用電動打蛋器,先高速打出粗泡,分三次加入細砂糖,分別是打出粗泡後、打出細膩白色發泡後、打出有紋路更加細膩的白色發泡後;第3次加細砂糖後,打蛋器由高速轉爲中低速、低速,使蛋白糊中的大氣泡變成小氣泡,蛋白糊細膩有光澤;當感覺打蛋器有阻力時,關掉打蛋器,蛋白糊呈小尖角或者小彎角就可以了;

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6. 取1/3蛋白糊入蛋黃糊中,用手抽攪拌均勻後倒回到蛋白糊盆中;

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7. 刮刀從2點方向往8點方向,從下向上翻拌,刮刀順時針方向操作,盆逆時針方向緩慢轉動,蛋白糊與蛋黃糊混合均勻,呈現細膩有光澤的蛋糕糊;

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8. 電飯煲內膽事先清洗乾淨,確保內壁上無油無水;將蛋糕糊倒入內膽中,表面用刮刀抹平;

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9. 電飯煲有“蛋糕”功能,輕輕一按就等着出鍋吧,如果沒有“蛋糕”功能,可以用燜飯功能,時間約在1小時左右;不同的飯煲時間和火力都不一樣,請根據電飯煲實際情況來調整時間噢;

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10. 時間到,無需燜,直接開蓋,取出內膽,倒扣在晾架上;

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11. 電飯煲內壁是不粘層,倒扣10分鐘左右,蛋糕就自動脫模,完全不用動手啦;

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12. 看,電飯煲內膽中除了少許的蛋糕皮沾住,用手一抹就掉,內壁光溜溜,非常乾淨,而且也沒有水汽滯留。

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-----【蘋果私房話】-----

1. 電飯煲版的戚風蛋糕在配方和手法上和烤箱版的戚風蛋糕是一樣,只是最後的加熱工具不一樣;此方適用1個8寸標準圓模的量,或者2個6寸標準圓模的量;

2. 電飯煲的品牌不一樣,其設定的程序也不一樣,“蛋糕”程序也不是所有電飯煲都有,如果用有“蛋糕”程序的電飯煲就方便多了,如果沒有可以用燜飯程序來摸索一下,以得到最合適的時間;

3. 相比烤箱版的戚風蛋糕,電飯煲版的戚風蛋糕口感更加溼潤,缺少了烤箱中的燥氣,入口即化,有輕乳酪蛋糕的口感;

4. 電飯煲版戚風蛋糕的保存方法同烤箱版的蛋糕,入容器中冷藏保存或者室溫下保存1-2天。

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“用愛製作美食,用心記錄美好;用簡單的做法,呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果,曾經是一名英語老師,現在是爲愛下廚房的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裏,心也變得越發溫柔,也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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