蔥油拌麪的做法

蔥油拌麪 是一道以麪條、豬油、黃瓜絲、蔥、姜、鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、桂皮、大料作爲食材製作而成的家常麪食。通常是將煮熟的麪條放上蔥油一起拌着吃。也是上海招牌美食,麪條有韌勁又滑爽,品種包括開洋蔥油麪、開洋鮮美,蔥油也很香。蔥油肉絲麪、蔥油三蝦面。做法簡單,材料不複雜,容易製作。只需小蔥和麪條,及些許配料即可完成。

蔥油拌麪的做法

做法一

步驟

1、坐鍋點火放入少許豬油,下桂皮大料炸出香味,再放入蔥姜煸炒,加入料酒、醬油,白糖、鹽、雞精,倒入高湯燒開後轉小火煮20分鐘;

2、將煮好的湯汁倒入碗中,坐鍋將麪條煮熟撈出瀝乾水分,放入湯汁中拌勻,撒上黃瓜絲和蔥末即可。

蔥油拌麪的做法

做法二

食材

麪條,油,老抽,雞精,鹽,蔥,麻油,鮮抽

步驟

1.準備食材。

2.水開,放些油.鹽.下麪條煮熟。

3.把麪條撈出,放入涼水過涼,撈入大碗。

4.鍋裏油熱,放入蔥花爆香,倒入小碗。

5.用蔥花油,鮮抽,老抽,植物油,麻油,雞精,調成拌汁。

6.把麪條加拌汁攪拌均勻。

7.撒上蔥花即可。

蔥油拌麪的做法

做法三

食材

主料:麪條250g,香蔥適量

輔料:生抽2ml,老抽2ml,油適量,鹽少許

步驟

1. 小蔥洗淨,生抽和老抽1:1混合備用。
2. 將香蔥切段,蔥白部分不要,冷油下鍋,待蔥段煎至焦黃後下生老抽混合醬料。
3. 鍋內水燒沸煮面,面熟後出鍋瀝乾水分置於碗中或者盤中。
4. 舀兩勺蔥油汁與麪條攪拌均勻,裝盤即可享用。

小貼士

如果要加蝦米,蝦米要先用水浸泡二十分鐘左右。

調味料沒有寫明具體的用量,可按個人口味。

如果沒有香蔥,用大蔥的蔥白,切成絲也是可以做的。但還是香蔥做出來的比較地道。

蔥油拌麪的做法

做法四

食材

主料:麪粉500克。

輔料:豬肉300克。

調料:食鹽2小勺、蔥2棵、料酒1勺、生抽1勺、老抽2勺、小蔥100克、植物油350毫升、白糖1勺。

步驟

1.500克面放2克鹽用涼水和成較硬的麪糰,揉至光滑,包上保鮮膜醒半個小時。

2.醒面期間做蔥油,大蔥取蔥白備用,小蔥清洗乾淨備用。

3.大蔥蔥白切絲,小蔥切段備用。

4.鍋內倒足量的植物油。

5.油燒8成熱下蔥,轉中小火慢慢熬製,大概要20-30分鐘左右,蔥熬制到焦黃色即可,撈出蔥,留蔥油。

6.豬瘦肉切絲,用鍋內蔥油煸炒瘦肉絲。

7.分別放入2勺老抽和1勺生抽。

8.再放入1勺白糖和一勺料酒。

9.放入1小勺鹽(約2克),繼續中火熬至香味飄散即可。

10.用壓面機壓麪條,煮熟。

11.煮熟撈出放入涼開水中過涼,拌入熬好的蔥油汁,放點肉絲和熬好蔥油時撈出的蔥拌勻即可。 [3]

烹飪技巧

熬蔥油一定要有耐心,中小火慢慢熬製,才能使蔥油蔥香四溢。

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