80歲奶奶教你做饅頭,表面平整無塌陷,聞起來有濃濃的麥香味

本期導讀:發麪饅頭最好吃的做法,這樣做饅頭,鬆軟勁道有嚼勁,超好吃

80歲奶奶教你做饅頭,表面平整無塌陷,聞起來有濃濃的麥香味

饅頭又稱爲“饃饃”是中國的傳統麪食,北方人特別喜歡吃饅頭,每一餐飯都離不開饅頭,有哪一頓沒吃饅頭就跟沒吃飯一樣,可見對饅頭的喜愛。之前有一段時間呆在上海,還鬧了一個笑話,因爲實在太想吃饅頭了,在大街上看見南翔饅頭店,以飛一般的速度衝進店鋪,那種歡喜的心情,沒法用語言形容。可是一進店鋪就被潑了一盆涼水,原來這饅頭店賣的是包子,想哭,這就是差異吧。隨着社會的不斷發展,饅頭形狀也變得多種多樣,除了平時人們吃的饅頭,還有花饃、甚至還有人把饅頭做成了饅頭蛋糕。造型豔麗形狀也十分好看。

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饅頭要想做的蓬鬆暄軟有嚼勁,其實真的不難,只要掌握方法,做出來的饅頭,表面平整無塌陷,聞起來有濃濃的麥香味。做饅頭的最關鍵的就是發酵和揉麪,只要這兩步掌握好,你也可以做出好吃的饅頭,發酵的時候除了加入酵母,還可以加少量的糖,糖可以加速饅頭發酵,使麪糰發酵得更好。還可以用牛奶代替水,牛奶比水更順滑,做出來的饅頭更細膩。話不多說,開做吧。

【饅頭】

配料:麪粉 500克、酵母 5克、白糖 10克、水 適量、輔助麪粉 30克、牛奶 少許

>>>>>【詳細製作步驟】<<<<<

》》第一步【酵母水的製作】:取一個空碗倒入適量溫水,倒入5克酵母攪拌均勻,放在一邊靜置一會,讓酵母和水充分溶解。--(注意:酵母一定要用溫水充開,溫水可以使酵母發揮更大的作用,不能用開水,開水會把酵母裏的活菌燙死,再倒進麪粉裏,你的麪糰就不會發酵了。)

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》》第二步【麪粉與酵母的融合】:麪粉倒入盆中,加入衝調好的酵母水,先用筷子攪成絮狀,然後再用手揉成麪糰。--(注意:如果家裏有牛奶,可以把水換成牛奶,牛奶和出來的麪粉會更細膩。麪粉先用筷子攪拌成絮狀,這樣再揉麪糰,面絮才不容易粘在手上。)

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》》第三步【麪糰發酵】:將揉好的麪糰放在溫暖的地方發酵,你只需靜靜地等待。冬天如果你家裏比較冷,可以找一個蒸鍋,燒成溫熱的狀態,然後把揉好的麪糰放在蒸鍋裏,但一定記得蓋上鍋蓋,否則表面會出現裂痕。

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》》第四步【怎麼判定滿團是否發酵好】:麪糰發酵的時間不是固定的,看到麪糰發酵至倍大,用手戳一下麪糰,麪糰不回彈就是發酵好了,也可以把麪糰拉開,裏面成蜂窩狀,就說明麪糰發酵好了。--(注意:麪糰發酵一定不能着急,麪糰只有盡情呼吸發酵好,才能做出好吃的饅頭。)

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》》第五步【麪糰排氣】:發酵好的麪糰,一定要拿出來多揉一下,把麪糰裏面的空氣多排空,這樣做出來的饅頭才更勁道更有嚼勁,但是揉麪也是一個體力活,如果你沒有揉麪技巧那就讓男生揉麪,男生不管是體力還是手勁都會比較大,揉出來的麪糰也會更好吃。今天麪糰是我80歲的奶奶揉的,別看奶奶年紀大,揉出來的麪糰卻不比男生的差,因爲奶奶有一套自己的揉麪技巧。--(注意:如果你是女生,揉麪的時候可以採用推揉的方法,把麪糰向四面八方的推出去,再收回來,反覆揉搓也可以揉出好的麪糰。)

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》》第六步【麪糰分成小劑子】:揉好的麪糰用手分成相同大小的麪糰,如果不會用手揪可以用刀切成等量的面劑子,也可以。分好的小面劑子,也要再揉一下,盡最大可能把麪糰空氣排空,然後整成饅頭的形狀,放在旁邊,蓋上紗布進行二次發酵。

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》》第七步【蒸饅頭】:發酵好的饅頭麪糰會比發酵前變輕,這樣就說明發酵好了,發酵好的麪糰底部爲了防粘可以放在玉米皮上,如果沒有玉米皮,最簡單的防粘方法就是麪糰底部抹一點花生油,也可以達到防粘的效果。將饅頭放在蒸籠上,冷水上鍋,蒸半小時,關火燜五分鐘,你的美味饅頭就可以出鍋了。

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》》第八步【饅頭蒸好】:蒸好的饅頭不要一直燜在鍋裏,因爲鍋裏會有水蒸氣,如果一直放在鍋裏,水蒸氣會把饅頭底部泡囊,變得不好吃。蒸好的饅頭一定要把底部朝上,把底部晾乾,饅頭晾涼再裝進保鮮袋放入冰箱冷藏,就可以保存很久。

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【饅頭製作小貼士】

1、詳細說就是發酵一定不能心急,一定要等麪糰發酵到足夠蓬鬆才可以

2、麪糰發酵好,一定記得要把麪糰揉一下,將麪糰裏面的空氣排空,再將麪糰包成包子。

3、饅頭弄好,不要着急上鍋一定要將饅頭進行二次發酵。這樣蒸出來的饅頭才更好吃。

4、饅頭蒸的時候一定要冷水上鍋,開水上鍋會把饅頭底部燙死,蒸出來的饅頭底部就不會再蓬鬆了。

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